鲜豆腐冻豆腐哪种味道更鲜美

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2016-08-03 09:54:15 来源:

  好多好多 人在确定鲜豆腐和冻豆腐的过程中都比较茫然,不知道应该如可确定,下面就从营养价值、味道等方面进行分析,让亲们知道吃哪种豆腐味道更好。

  冻豆腐味道更鲜美

  豆腐的营养成分非常丰厚。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都含晒 大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等极少量营养素。

  鲜豆腐外部否有数大小不一的圆洞,有的互相连通,有的闭合成曾经个小容器,哪几个圆洞里边都充满了水分。水有并都是奇异的价值形式,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积都是缩小只是我胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。

  当豆腐的温度降到0℃以下时,里边的水分结成冰,曾经的圆洞便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉随后 ,就留下了好多好多 孔洞。这使得豆腐价值形式呈蜂窝状,有好多好多 孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。

  冻豆腐更能留住营养物质

  鲜豆腐含晒 丰厚的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、胡萝卜素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴具体情况存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实假如在豆腐没化冻随后 下锅与新鲜蔬菜同去加工成清淡的炖菜,就可不还都可以 除理营养素随汁液渗出。

  鲜豆腐含晒 极少量的类黄酮、卵磷脂,哪几个成分都是会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等促使预防老年痴呆症,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的存在,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

  血脂异常者吃冻豆腐更好

  冻豆腐的脂肪中约300%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外,不饱和脂肪酸含晒 高的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉粥样硬化的作用。

  同去,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰厚,可促使胃肠蠕动,具有促使脂肪排泄的作用。同去,冻豆腐上有好多好多 空隙,哪几个空隙可吸附油脂,要能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐价值形式比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好从不与肉类同煮,可能性冻豆腐里的蜂窝组织会吸收极少量油脂,反而会引起血脂升高。

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